地方茶事||宜兴红茶绿茶发展情况概述

1937年抗日战争爆发前，宜兴主产烘青绿茶。日军侵占宜兴期间，宜兴茶叶由日商控制的“贸易委员会”出口，1945年左右因日本商船的海上通道被封锁，宜兴绿茶停止出口。茶叶市场的变化，宜兴茶叶由绿改红，其制法是日光萎凋、脚揉、发酵，晒至七八成干出售。

根据档案资料，1949年以来宜兴红茶的发展步伐优于绿茶，绿茶在茶叶标准样、收购价格等方面，一直参照并追赶红茶。1984年茶叶市场放开后，在阳羡雪芽等名特茶带动下，绿茶发展迅速，一度超过红茶。这个过程中，1953年是宜兴绿茶发展的重要一年。2019年起，宜兴红茶产量再次超过绿茶。

一、1949-1983年的宜兴红茶

1949年，宜兴红毛茶产量175吨，以粗老茶为主。

1950年，中茶公司指定苏州茶厂到宜兴委托私营茶行收购外销茶叶，收购的茶叶以红茶为主。

1951年，宜兴收购春红毛茶106.16吨，其中中茶公司收购春红毛茶30.42吨，私商收购红毛茶75.74吨。中茶公司收购的红毛茶没有分等级。

1952年宜兴红茶生产情况

1952年，宜兴县供销合作总社的一份档案载：宜兴有宜城区、鲸塘区、丁蜀区、张渚区4个产茶区，梅园村、潼渚村、南山村、唐贡村等24个产茶村,红茶名称分别是春红、春茶红、样兴红、样红、三兴红和三红，其中梅园村有茶园1300亩，产量分别是6.85吨、10.2吨、2.5吨、7.85吨、2.5吨和4.35吨。这一时期宜兴红茶的名称较多，或与地名挂钩，或与茶叶生产季节、品质、等级相联，或由各地到宜兴采购红茶的人员自定。当时，红茶是国家出口的重要物资，用于增加外汇，这一时期国家鼓励红茶生产，江苏被列为“新开辟的红茶区”，产品为条形的红毛茶，统一称为“苏红毛茶”。宜兴是江苏省苏红毛茶的主要产区。

为帮助茶农搞好茶叶生产，1952年政府在茶叶栽培方面建立示范茶园，引导茶农补植缺失茶苗、台刈衰老茶树、减少茶园间作物、改良土壤增施肥料、合理采摘茶叶等；在茶叶制作方面，中茶公司与宜兴县供销合作总社共同设立示范初制所，推广臼井式手摇铁质揉捻机代替脚踏，应用新式烘笼代替“天火”（日晒）。在茶叶生产关系方面，宜兴县供销合作总社动员茶农成立茶叶生产小组或者茶叶生产合作社，组成互助组集体采茶、制茶、售茶，采摘一芽三叶、推广使用烘笼烘焙、采用炭烘等方法改进茶叶品质，该年茶叶品质比1951年提高近五成。在茶叶收购方面，1952年4月26日，成立宜兴县茶叶收购管理委员会，设宜城、张渚、湖㳇3个收茶点代中茶公司收购春红毛茶，茶叶收购坚持优茶优价、劣茶劣价，合计收购春茶148.76吨，其中中茶公司收购外销红毛茶71.92吨、内销五级以下红毛茶28.85吨，私商收购红茶37.29吨、绿茶10.7吨。

1954年，芙蓉茶场将日光萎凋改为室内自然萎凋。该年，芙蓉茶场、江苏省宜兴茶叶实验场、凰川乡北山茶场，用牛拖动铁质揉捻机制茶，使用手拉百叶式烘干机，茶叶品质得到改善。1956年，宜兴改进制茶机械设备，提高红茶品质，北山茶场初制所三级以上春红条茶由10%提高到68%，脚揉、手搓的制茶工艺逐渐消失。

1962年，全县办起15家毛茶初制厂，据不完全统计：有自动烘干机2台、揉捻机56台、柴油机16台、电动机6台，实现半机械化生产，当年机制毛茶245吨，占总产70%。1964年，芙蓉茶场使用萎凋槽通风、加温萎凋，适应扩大生产的需要。1976年7—9月，芙蓉茶场成功研制并使用76—7型分层送风自动茶叶萎凋机，红毛茶的产量与质量得到提高。随着初制精制联合生产能力的提高，1979年以后宜兴基本停止苏红毛茶的生产。

需要指出的是，当时的红茶生产，分初制与精制2个环节。1958年前，宜兴生产的红茶限于红毛茶，不生产精制红茶。1958年建立江苏省宜兴茶厂，1960年筹建江苏省宜兴初精制联合制茶厂并于1963年基本建成，开始精制红条茶和绿条茶。1965年7月，国营茶场开始精制红条茶。1976年宜兴乡村集体茶场开始初精制联合生产，1977年湖㳇公社阳泉茶场试制内销规格茶获得成功，其经验在宜兴推广。1977—1982年，宜兴新建、扩建精制茶厂房1200平方米，购置各种茶机357台，集体茶场的年产能力达到2500吨，集体茶场生产精制红条茶供应市场，不再销售红毛茶。据统计，通过初精制联合加工交售成品茶，经济效益比交售毛茶提高40%左右。1982年，宜兴茶厂更名为江苏省外贸宜兴茶厂，专营外销红碎茶，宜兴的内销茶生产绝大多数由相关的茶场精制加工。

宜兴红毛茶与精制红茶的生产、收购、调拨或销售，按江苏省统一的实物标准样进行。1984年茶叶市场放开，国内茶叶的销售由供需双方商定，茶叶实物标准样制度受到冲击，实物标准样逐步被文字标准取代。

1949以来的宜兴红茶包括红条茶、红碎茶两大类，以上讲的是红条茶。红碎茶，亦称分级红茶、切细红茶，在加工过程中以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切，将条形茶切成短细的碎茶，呈现碎片或颗粒状。1963年宜兴成功试制红碎茶，1985年红碎茶出口1408.5吨,创历史最高水平，1989年产量开始迅速下降,1993年以后基本停止生产。宜兴30年的红碎茶生产，对江苏乃至全国四套样红碎茶地区选择适制茶树品种、加强茶园管理、改进制茶机械、培养人才，尤其是在研究制作新工艺、改革茶叶产销体制等方面，起到了重要而长远的作用。

1988年芙蓉茶场获评中国首届食品博览会银奖的红碎茶茶样

二、1953—1983年的宜兴绿茶

1949—1952年，宜兴主要生产红茶，基本看不到绿茶产量统计等方面的档案资料。1953年是宜兴绿茶的重要一年，得益于政策的引领，该年绿茶得到较快发展，打开了绿茶发展的新空间。

1953年，中央财经委确定了“减少红茶生产，增产绿茶”的方针。张志澄在凰川乡北山茶场指导试制炒青绿茶，获得成功，试制的炒青绿茶条索紧结、清汤绿叶、香高味醇。该年，宜兴根据上级要求，积极改革制茶工艺，开始生产烘青、炒青绿茶。《宜兴县志》载：“1953年号召茶农改制绿茶以扩大外销，当年县社代中国茶叶公司收购1—5级绿茶85吨。”1953年宜兴绿茶实际收购量占收购总数的比例从1952年不足10%提高到57.1%。该年江苏省合作总社收茶总结载：“今年宜兴改制绿茶成绩很好”“在价格上也得到高于红茶所得的实惠。”值得一提的是，1953年北山茶场建立了茶叶初制所，宜兴茶叶由茶农家庭式分散制作向集中式规模制作转变。

1954年开始，宜兴绿茶生产稳步发展。该年，红毛茶通过价格指导生产，兼顾绿茶生产满足人民需要，绿毛茶茶样参照红毛茶执行。1955年，因“去冬今春严重冻害”影响，全县春茶实际收购69.1吨，其中红茶66.2吨、绿茶2.9吨。芙蓉茶场生产炒青绿茶，同时仿制碧螺春、旗枪等高档绿茶。1957年，宜兴绿毛茶与红毛茶实行同级同价的政策，价格比照红毛茶标准执行。

1962年是宜兴绿茶发展的又一个重要时间节点。经过几年发展，1962年宜兴绿茶建立完整的等级、标准样和挂牌价。碧螺春（一至七级）、雨花茶（一至五级）、炒青（五级13等、级外5等）、旗枪（四级12等）等绿茶都有了收购牌价。该年之前，绿茶在茶样、等级、茶价方面是参照红茶执行。

1979年4月，根据上级要求，宜兴县计划委员会、供销合作社联合发文明确：“自一九七九年起，对我县苏毛烘青1-6级列为部管收购标准样，苏毛红全套、毛烘青级外由省管理。”根据全国供销合作总社《茶叶收购标准样改革方案》，该年起苏毛红茶、苏毛炒青的等级按苏毛烘青等级设置、范围、品质水平进行改革与套制。该年国家部管收购标准样由原来的苏红毛茶改为苏毛烘青，是宜兴茶叶收购标准样变化较大的一次，对宜兴茶业发展产生了积极影响。该年同样等级的苏烘青、苏炒青的收购价超过苏红毛茶，同样等级的精制绿茶收购和零售价格均超过精制红茶。随着绿茶品质的进一步提高，该年江苏省物价会议决定提高精制绿茶的价格，一至六级每50千克分别调高56元、42元、36元、25元、8元、3元，高中档茶提价幅度较大，低档茶叶调幅较小。同时改革精制红茶的等级，比照精制绿茶各级水平低半个级，收购价格比照精制绿茶低半个级，绿茶发展呈现超越红茶的趋势。

1979—1983年，烘青、炒青的收购、调拨、批发、零售价格，根据市场与库存情况略有变化，但幅度不大。

三、1984—2017年的宜兴红茶与绿茶

1989年新街茶林场荆溪云片获评农业部优质农产品

1989年乾元茶场阳羡雪芽获评农业部优质农产品

1984年茶叶市场全面放开后，受市场旺盛需求和良好经济效益的带动，宜兴绿茶量质并举，强劲发展，特别是在阳羡雪芽、荆溪云片、善卷春月等高档名特绿茶带动下，绿茶在产量、茶类等方面整体超越红茶，这样的格局，一直保持至2017年。

值得一提的是，1989年12月，新街茶林场生产的荆溪云片、乾元茶场生产的阳羡雪芽经农业部审定批准为“一九八九年度优质农产品”，双双入选全国名茶，其中荆溪云片以该年度绿茶类第一名的成绩成为全国名茶，实属不易。

四、2018年以来的基本情况

宜兴红地理标志证明商标

2018年4月，“宜兴红”获国家地理标志证明商标，提升了宜兴红茶的对外影响力，有效带动红茶发展。2019年，宜兴红茶产量超过绿茶，该年的宜兴红茶、绿茶产量分别为3360吨、3090吨。2020年，宜兴红茶产量再次超过绿茶，红茶、绿茶的产量分别为2061吨、1687吨，一些中小茶场红茶占总产量的比重达70%。2021—2025年，宜兴红茶的产量一直高于绿茶，每年的红茶产量比绿茶高600余吨，2024年达到1114吨，宜兴红茶的市场占有率稳步提高。

作者：蒋宁鹏

（注：文中照片源于《宜兴茶业》）