茶科普||中小叶种工夫红茶品质提升关键技术
随着红茶市场日益兴盛，省内众多企业投身红茶加工，受主栽茶树品种及采摘期对原料的影响，部分红茶存在滋味苦涩、香气寡淡的问题，市场影响力不足，造成春末夏秋大量茶鲜叶原料遭弃采而浪费。依据江苏主栽的中小叶种茶鲜叶的原料特性，通过补光萎调、振荡提香、轻压揉捻等创新技术优化红茶加工工艺，成功解决春末夏秋红茶味苦香低，品质较差的问题，提高红茶售价与产量，提升茶树资源利用率，增强茶叶生产整体效益。该技术已获2021年度江苏省茶叶学会科技推广奖三等奖1项,授权发明专利2项，实用新型1项，制定团体标准3项、市地方标准1项。
适用于中小叶种为主栽品种的茶区，与江苏气候相近的江南茶区技术优势更加明显。
a.黄光萎凋:萎凋过程使用LED黄光进行照射；光照强度1000 Lux以上，时间9 h以上；摊叶量约1 kg/㎡，适当翻叶。
b.远红外光萎凋:萎凋后期使用远红外光进行照射；光照强度15 W/m，时间2-3 h；摊叶量约0.8 kg/㎡，适当翻叶。
萎凋结束后对鲜叶进行旋转振荡，利用机械损伤和失水胁迫促进茶叶提香脱苦，投叶量为筒容积的1/3-1/2，转速10 r/min，时间5-10 min，次数2-3次。
先空揉40-50 min至条索成形，而后每20-30 min加压一次，压力先轻后重，中途不减压，最后松压匀条5-10 min后下机，揉捻总时间150-180 min。
控温发酵技术。发酵叶摊放厚度10-12 cm，相对湿度95%以上，第一阶段发酵温度28-30 ℃，约1-2 h，第二阶段发酵温度30-32 ℃，约1-2 h。发酵总时间2-4 h，至青气消失，叶色变红、鲜活、均匀为适度。
干燥做形技术。a、卷曲形红茶：使用链板式烘干机进行初烘，温度120-130℃时间10 min，摊凉后使用滚筒炒茶机150-160 ℃炒制30 min。b、条形红茶：使用理条机进行做形，温度150-160 ℃炒制10 min，摊凉后再使用烘焙机80-90 ℃复烘30-40 min。
高温提香技术。摊凉后使用提香机在110-115 ℃高温锁香 10 min。
文章来源：江苏农技
技术提供单位：江苏省农业科学院
苏公网安备32118302000791号