茶科普||春风化雨的明前茶，究竟贵在哪里？

苦熬了一年

爱茶人终于

等来了明前茶

海南、云南、广西、广东、福建等省份生产的绿茶只能叫做早春茶，而不是明前茶。

明前茶应该有严格的时间限定，必须是在春分到清明期间头轮采摘的绿茶才能叫明前茶。

海南等省份因为气候温暖，早在大寒节气就可以采摘绿茶，其冬眠的孕育期短，口感等多方面都与明前茶有很大区别。特别是到明前，这些茶都已经经过多轮采摘，品质已经打了很大折扣。

而明前茶却是经过了5个多月的冬眠时间，在春天萌发的第一批新芽，茶多酚、生物碱、氨基酸，儿茶素等含量较高，所以明前茶口感好，耐泡，营养丰富。

凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；

红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；

茶叶肥壮重实，或有较多毫毛且香气馥郁者。

通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。

冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；

绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；

茶底柔软厚实，正常芽叶多；

叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显。

近年来，有一种偏向，误认为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。

实际上，优质茶叶，并非越嫩越好；采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。

所以有着悠久的历史的龙井茶、黄山毛峰，其特级茶的原料就是一芽一、二叶初展作为原料的。

刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。

新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。

经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。

例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥、去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

由于明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成也较少破坏。

正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。

明前茶不仅要求汤绿、味鲜、香气馥郁，而且还要求形美，例如龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。

冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。